Huevo Escalfado o Poché con Guisante y Bacón

Ingredientes para 4 personas .:

1. 400 gr de guisantes

2. 1 cebolla

3. 4 dientes de ajo

4. 100 gr de bacón 

5. 4 huevos

6. 1 vaso de caldo de verduras

7. Aceite de Oliva Virgen Hacienda San Felipe

8. Sal

Preparación .:

1º  Cueza los guisante en agua hirviendo con sal y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe. Cuando estén casi listos, sáquelos del fuego y refrésquelos.

2º   En una Cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe, poche a fuego suave la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añada el bacón cortado en tacos no muy gruesos y cocine hasta que se doren. Añada los guisantes y remueva.

3º  Incorpore el vaso de caldo de verduras y dejamos que cueza todo el conjunto durante 10 minutos o hasta que estén los guisantes tiernos. Rectifique de sal.

4º  En una cazuela ancha con poca altura de agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre, escalfe los huevos. Introdúzcalos en el agua y con ayuda de la espumadera, envuelva la yema con la clara. Sáquelos cuando se haya cuajado la clara alrededor de la yema. Sale y ponga los huevos en el plato sobre los guisantes.

   Los guisantes como legumbres que son, son un alimento energético compuestos fundamentalmente de hidratos de carbono complejos (almidón en su mayor parte) y de proteínas vegetales. Son una fuente importante de fibra, más abundante en su piel, que le confiere la textura rígida y dura.Sobre el resto de legumbres, destaca su contenido en vitamina B1. Los guisantes tienen dos tipos de fibras: la soluble y la insoluble.La primera tiene capacidad de absorber agua y capta sustancias como el colesterol y ácidos biliares, impidiendo su absorción por el organismo y hace más lenta y paulatina la absorción de algunos nutrientes como la glucosa. La insoluble tiene un mayor efecto laxante y regulador intestinal. Ambos tipos de fibra tienen un importante efecto saciante.

Huevos Rellenos de Salmón Gratinados

Ingredientes para 4 personas .:

1. 8 huevos
2. 250 gr. de salmón ahumado
3. 1 l. de leche
4. 25 gr. de mantequilla
5. 50 gr. de harina
6. 1/2 cebolla
7. 100 gr. de queso emmental rallado
8. pimienta blanca molida
9. sal

Preparación .:

1º  Ponga los huevos a cocer en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos.

2º  Vierta la leche en otro cazo y póngala a calentar. Funda la mantequilla en una cazuela y poche la cebolla picada con una pizca de sal. Cuando la cebolla esté bien pochada, añada la harina y rehóguela durante un par de minutos.

3º  Incorpore la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover con la varilla. Salpimente y cocine a fuego suave durante 15 minutos, sin dejar de remover.

4º  Pele los huevos cocidos, córtelos por la mitad y reserve las yemas. Corte el salmón en taquitos pequeños y mézclelo con las yemas. Rellene las mitades de los huevos con la mezcla de salmón y yema. Cúbralos con la salsa bechamel y espolvoree el queso rallado. Gratine en el horno hasta que la superficie quede dorada..

   Los huevos rellenos son un entrante y aperitivo muy característico de la gastronomía española. En esta ocasión rellenos de salmón ahumado y gratinados con bechamel y queso se convierten en una delicatessen digna de los más exigentes paladares.

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes para 4 personas.:

1. 150 gr. de bacalao desalado
2. 2 dientes de ajo
3. 1 manojo de perejil
4. 2 huevos
5. 150 cc. de agua
6. 1 cucharadita de levadura en polvo
7. 150 gr. de harina
8. Aveite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe.
9. Sal

Preparación .:

1º  Ponga el agua en un cazo al fuego. Cuando esté templada, añada la harina con la levadura y deslíela removiendo poco a poco. Añada una pizca de sal. Cuando la masa esté fría, añada los huevos de uno en uno y remueva hasta que se integren en la masa. Deje reposar unos diez minutos.

2º  Pique bien finos los ajos y el perejil. Desmigue el bacalao, cortándolo en trocitos pequeños.

3º  Añada el bacalao, los ajos y el perejil a la masa. Remueva hasta que quede homogénea.

4º  Ponga abundante Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe en una sartén. Cuando esté caliente, fría pequeñas bolitas de masa, que puede hacer con ayuda de dos cucharas. Dórelas por ambos lados y al retirarlas, colóquelas sobre papel absorbente.

Típicos de la Cuaresma, los buñuelos de bacalao son un bocado exquisito en cualquier momento del año. Tanto en la preparación de la masa, como en el resto de ingredientes, la tradición gastronómica de la zona y la imaginación del cocinero, hace a cada receta de buñuelos, única y diferente.

Empanadillas de Verduras

Ingredientes para 4 personas.:

1. 16 obleas de empanadillas
2. 1 cebolla
3. 1 pimiento verde
4. 2 zanahorias
5. 1 calabacín
6. 3 dl. de salsa de tomate
7. 1 huevo
8. Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe
9. Aceitunas negras
10. Sal 

Preparación .:

1º  Poche todas las verduras y las aceitunas muy picadas en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe bien caliente.

2º  Cuando estén hechas añada la salsa de tomate y sale. Remueva y deje sofreir unos minutos. Retire el relleno del fuego y déjelo enfriar.

3º  Cuando la mezcla esté templada rellene las obleas y ciérrelas, doblando por la mitad y solapando los bordes de la masa.

4º  Unte con huevo batido las empanadillas y fríalas en un sartén o freidora con abundante aceite bien caliente.

Estas empanadillas son la solución perfecta para que las personas reticentes a las verduras las tomen casi sin percatarse. Las empanadillas se pueden preparar y congelar, antes de freirlas, para consumirlas cuando las necesite, poniéndolas directamente en la sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe, bien caliente, sin necesidad de descongelarlas. También se pueden congelar las obleas de masa sobrantes.

Tortilla de Berenjenas y Queso

Ingredientes para 4 personas .:

1. 6 huevos
2. 3 patatas
3. 1 cebolla
4. 1 berenjena
5. 100 gr de queso
6. Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe
7. Sal

Preparación .:

1º  Pele, lave y corte la patatas en láminas finas. Limpie la cebolla y córtela en juliana fina. Retire los extremos de la berenjena, lávela y córtela en trocitos.

2º  En una sartén amplia con Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe, poche la cebolla y las patatas con un poco de sal a fuego suave durante 14 ó 15 minutos. A meda cocción incorpore la berenjena y deje cocinar hasta que las verduras estén blandas. Escurra bien el aceite y reserve.

3º  Bata los huevos con un poco de sal, añada las verduras  bien escurridas y mezcle bien. Corte el queso en láminas finas.

4º  Engrase ligeramente una sartén antiadherente, caliéntela al fuego y eche la mezcla de huevo y verdras para que cuaje. Antes de darle la vuelta, incorpore el queso en láminas, hundiéndolo un poco dentro del huevo. Déle la vuelta a la tortilla y deje que se cuaje por el otro lado.

Hacer una buena tortilla no es un asunto banal; con los mismos ingredientes, un mismo cocinero dificilmente hace dos tortillas iguales. Las claves de éxito, están en la calidad de los ingredientes y en el cuajado de la tortilla para que quede hecha pero jugosa.